粽子的肉腌制方法

1、粽子肉平時(shí)腌制時(shí)，時(shí)間不能太短，不然肉塊不能全部入味，做好以后也不好吃，平時(shí)腌制時(shí)應(yīng)該把肉塊放入到調(diào)味料以后腌制四到五個(gè)小時(shí)，也可是提前一天晚上腌制，到第二天早起以后直接包粽子。

2、平時(shí)腌制粽子肉時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的豬腿肉，肥瘦比例在一比二左右最好，再準(zhǔn)備適量白糖和鹽以及味精還有白酒，以及色拉油。

(資料圖片僅供參考)

3、平時(shí)www.nfysw.com腌制粽子肉時(shí)要把準(zhǔn)備好的豬肉清洗干凈，去掉水分以后切成塊狀，每塊二十克左右就可以，然后加入皚皚白酒的白糖以及食用油，也可以加入少量十三香，最后加味精和色拉油，然勻以后可以用手用力揉搓一會(huì)，讓肉盡可能多的吸收調(diào)味料，然后再放在陰涼的地方腌制，四五個(gè)小時(shí)以后就能入味。

粽子肉用哪個(gè)部位好?

推薦豬腿肉。

包粽子的時(shí)候若是用肉的話，一般來(lái)說(shuō)可以用豬腿肉，因?yàn)樨i腿肉肥瘦比例適中，肥瘦比例在1:2左右，制作出來(lái)的肉粽口感不會(huì)太膩，但是也不會(huì)太柴，是比較適合用來(lái)包粽子的，建議最好是選擇新鮮的豬腿肉。

但是包粽子的話其實(shí)對(duì)于包什么肉并沒(méi)有明確規(guī)定，只要是自己的喜歡，包什么肉都是可以的，例如五花肉、雞肉等。

粽子肉腌制

腌制的肉可以帶皮嗎?

可以帶也可以不帶。

包粽子的時(shí)候，包肉的話，可以帶皮也可以不帶皮，根據(jù)自己對(duì)于口感和味道的需求來(lái)決定即可。

豬肉皮口感比較Q彈，含有豐富的膠原蛋白，不去皮的話也是很好吃的，包入粽子中不去皮也是很好吃的。

如果是雞肉皮的話則會(huì)建議去掉，因?yàn)殡u肉皮口感和味道都不怎么好，并且還有皮下和皮中有大量的脂肪，所以不建議。

具體腌制步驟參考：

配料：豬腿肉300克、紹興花雕酒30克、鹽0.5茶匙、湖羊醬油30克、糖(如果喜歡)、大料少許、蔥、姜適量

做法：

1、把豬腿肉去皮，切成10小塊兒

2、把上述調(diào)料一股腦放進(jìn)去腌就可以了，如果你愛(ài)吃甜的可以加點(diǎn)糖提鮮

3、姜切片，和蔥還有大料一起放進(jìn)去

注意：

1、事實(shí)上選五花肉也是可以的，不過(guò)最傳統(tǒng)的做法據(jù)說(shuō)是用后腿肉還是前腿肉，反正肥瘦1:1啦;

4、包了生肉餡的粽子可以慢慢煮，煮一個(gè)小時(shí)，肉軟軟的，油也浸出來(lái)了，超好吃。

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